扣肉用猪的哪个部位 二刀肉是哪个部位

扣肉用猪的哪个部位 二刀肉是哪个部位

做扣肉,一般用的是五花肉,五花肉肥瘦相间,不油不腻,口感很好。

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美,脂肪与瘦肉交织,色泽粉红。

五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

扣肉用猪的哪个部位 扩展

猪臀肉可以做扣肉。


扣肉传统做法大多选用五花肉,因为五花肉肥瘦均匀,经过,煮,炸,篜,再配上梅干菜,简直是绝配,吃起来口感好,肥而不腻。再者,选用五花肉做扣肉比较美观,且口感也好,如果用纯瘦肉,或者纯肥肉,首先一个太柴,一个太油腻,口感不行。


但是也有例外,猪的二刀肉,也就是猪后臀,这个部位的肉,也叫双层肉,上层瘦肉下层肥肉,绝对均匀,制作扣肉也是非常好吃的。

扣肉用猪的哪个部位

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